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第二十四章 这该死的厨艺求收藏推荐（第3页）

炒锅烧热，加入两勺植物油。

待到油温四成热时，李灿将锅离火，倒入腌制好的牛肉。

值得注意的是，所谓的勺，可不是家用的小勺，而是厨师用来炒菜的炒勺！

换句话说，两勺植物油的量还是很多的，完全没过牛肉表面。

李灿把火调至中火，重新将锅放在灶上，同时用炒勺的背面轻轻推散牛肉。

此时就能看出腌制牛肉时加入植物油的好处，

几乎是炒勺轻轻一碰，粘在一起的牛肉片便轻松分离，完全不需要用力。

约莫十来秒左右，牛肉片就已滑熟。

李灿左手用毛巾抓着锅耳，右手用炒勺勾住另一边的锅儿，把里面的牛肉与热油一同倒在漏勺中沥干备用。

重新往锅内加入少量的底油，油温烧热后，倒入姜、蒜、红椒，用中火把佐料爆香，接着加入耗油继续爆香。

厨房里面充满了油烟味，不仅不让人难受，反而提神开胃，香气扑鼻，竟是将苏蕊看饿了！

可她明明在晚餐时候吃得很饱来着。

也许这就是美食的魅力吧..

酱料爆香之后，

李灿重新将沥干的牛肉片下锅翻炒均匀，

再倒入葱段爆炒至断生，

倒入调制好的料汁炒散。

由于料汁提前融入了淀粉，所以它的作用即是调味，也起到了水淀粉的收汁作用，让所有酱汁粘稠，富有光泽。

最后，起锅装盘。

一道葱香四溢的葱爆牛肉制作完成！

苏蕊全程目睹了李灿的烹饪方法，

没有别的厨师那样大开大合的颠勺场面，

也没有想象中的独门手段，

有的，仅仅是普普通通的炒与翻，

最多就是中途偶尔会在锅边窜出几缕火苗与食材接触，令整道菜多了些烟熏味。

不多不少，却恰到好处。

“这该死的厨艺，好厉害！”

苏蕊两眼放光。

李灿笑着摇了摇头，

“上菜吧。”

（未完待续..）